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下面附上一則新聞讓大家了解時事

鮮乳攝取不足,原來是不愛乳腥味?慎選殺菌保留清爽原味

: 【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】你今天喝鮮乳了嗎?根據國健署每日飲食指南建議,健康成年人每日應攝取1.5~2杯的乳品類食物,以攝取足夠鈣質、維持骨骼健康。但值得注意的是,在2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查結果中卻發現,有高達99.8%介於19~64歲的成人每日乳品類平均攝取量不足1.5杯,到底是怎麼回事呢?

台大動物科學技術學系教授陳明汝也提到,過去台灣市面上鮮乳之所以多主要使用超高溫殺菌法,是因為牛奶中含有豐富的蛋白質容易變質。且過去早折扣期台灣乳品的生產技術、品質管控,以及相關物流運輸(低溫、冷藏保鮮)技術尚不足。所以為確保食品安全,於是選擇超高溫殺菌法來處理乳品。但隨著冷鏈技術(冷凍冷藏供應鏈)技術的進步,如今乳品的殺菌方式也有更多的選擇。

巴氏殺菌法貼近生乳原味,還能保留乳清蛋白

因此,價格比較ptt若民眾不喜愛上述乳腥味偏重的乳品,林世航營養師建議,民眾不妨可選擇相對低溫(加熱的溫度約為72℃)的巴氏殺菌法(HTST)的乳品來飲用,比較貼近生乳的清爽原味。

此外,相較於超高溫殺菌法,經巴氏殺菌法的雖然在鈣質、維生素B2的成分及含量上差異不大,但在乳清蛋白(乳鐵蛋白、免疫球蛋白)的保存上相對較佳,對於有健身需求的民眾、成長中孩童來說,是不錯的另一種選擇。

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